おいしさを知る

変化に富んだ恵まれた漁場から 知多半島の突端に浮かぶ日間賀島。

39艘13船団がシーズンを通して 湾内へ外海へとしらすを追って操業します。

海水温や天候や漁場になどにより 魚体の質も大きさもそれぞれ違うしらす漁。

丸幸は水揚げされたしらすの中でも とびきりの上質を選りすぐり商品にしています。

魚市場から10メートルの加工工場 おいしいしらすは鮮度が命。

水揚げされて競り落としたしらすは 即座に魚市場の向かいにある工場内に運び込まれ加工ラインに入ります。

洗浄・釜あげ・乾燥・選別、 おいしいしらす干しになるまでの所要時間は約30分。 「し」の字のような反りのある仕上がりこそ新鮮の証です。

加減こそ職人の腕の見せどころ

日々違うしらすの味わいを最大限に引き出すために、茹でる時間や乾燥時間などを 毎回微妙に調整しています。

中でも、塩加減と使用する塩は大きな こだわりポイント。 丸幸はチベットの天日湖塩をはじめ、 数種類の塩を独自のブレンドにより使用。

ふわふわで奥深い味わいを 引き出しています。